睢宁县的美食（睢宁人都怀恋的家乡味道，你有多久没吃过了？早餐少不了的香辣）

 

睢宁，地处沂蒙山脉与淮海平原之交，境内北部黄河故道横贯东西，形成季风暖温带陆地性气候。

独特的区位、土壤环境将睢宁孕育成蔬菜瓜果之乡。

悠久的历史孕育了睢宁厚重的历史文化，特殊的地理区位产出了睢宁与众不同的农作物，而睢宁美食也成为睢宁文化中浓墨重彩的一笔。

❂ 源远流长

睢宁饮食文化可追溯至彭祖和他所建立的大彭氏国。烹饪理论家陶文台在《中国烹饪史略》中称彭祖为“中国第一代职业厨师”。在两汉、三国、两晋时期，睢宁菜烹制工艺已达到相当高的水平。

❂ 独有风味

睢宁菜鲜咸适度，五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。荤素结合、合理配料，以本地动植物为食材，自然朴实，有浓郁的乡风乡情。另外，睢宁四季分明，食材丰富，各季各色时鲜，皆可入菜。

❂ 不失营养

睢宁菜注重“食疗、食补”，讲究饮食与养生相结合。《黄帝内经•素问》曰，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。常吃睢宁菜，能大饱口福，亦可以养生。

❂ 深受欢迎

改革开放以来，睢宁菜兼容并蓄，发展迅速。目前，睢宁菜已形成豆腐、全羊、全素、传统四大系列近2000道菜肴，深受四方食客欢迎。

在徐州厨师节暨第五届“彭祖杯”烹饪比赛中，睢宁根据古菜谱《金谷宴》整理推出的具有现代特色的新菜系——《金谷宴•大众宴席》荣获金奖。

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食色生香·睢宁菜系

带大家一起领略睢宁文化品尝睢宁美食

睢宁菜系食色生香

豆腐，是很多人都喜欢的食品，它营养丰富，素有“植物肉”之美称。

豆腐，全国各地都有制作。但小编觉得，在各类豆腐中，最棒的还是咱们睢宁的豆腐！

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睢宁豆腐制作源于汉代，工艺独特。

直到今天，睢宁仍然沿袭着石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等传统工序。

睢宁豆腐的制作工序在那一块小小的豆腐中，浓缩了睢宁太多的历史，演绎了一段段美丽的传说。

睢宁豆腐

这一道传奇入味

相传，三国时期，曾与吕布同困于下邳城中的貂蝉甚是喜爱当地卤水豆腐，顿顿相伴。久而久之，她的皮肤像豆腐一样白嫩细腻，女孩们纷纷效仿。民间更是将卤水豆腐称为“貂蝉豆腐”。

据传，楚汉相争时，刘邦被项羽打败，走睢水，过睢陵，被追至现在睢宁东北梁集王行村西，避入一戚姓人家。这家姑娘将刘邦藏于枯井躲过追兵。追兵走后，姑娘将锅里豆腐端给他吃，刘邦连吃几碗，赞此食胜过山珍海味。

从古时起，睢宁豆腐就被注入了一种豪气。从大碗喝酒的年代起，睢宁豆腐以一种特别的存在流传至今，却越磨越香。

了解了睢宁豆腐的过去，咱们再一起来探访一下睢宁豆腐的现在吧！

睢城街道樱花社区汤刘一组汤选财，是地地道道的睢城本地人，从事豆腐制作已经有40余年。汤家从祖辈就开始制作豆腐，拥有着自己的“独门秘籍”，每天制作出来的豆腐拉到集市，不到一个小时就卖光了。

磨豆汁

豆腐制作的过程要持续三个多小时。打浆、滤汁、烧煮、点制、冷却成型，一道道传统的工序，背后是一段段厚重的历史。这样做出来的传统豆腐，不但软硬适中，香嫩可口，而且营养成分极为丰富。

汤选财煮豆汁时必须要用柴火，“柴火配土灶，这样做出来的豆腐才香。”汤选财在豆腐的制作过程中有一些固执，但就是这种固执才换来了始终如一的美味。

烧开豆汁

40年春去秋来，时间在流逝，而汤选财的手艺没变，豆腐的口味也没变。对于老主顾来说，也定格了属于他们的睢宁味道。

传承千年，睢宁豆腐仍以洁白的无瑕呈现在我们面前。千年的历史，浓缩在这一方豆腐中，让人急躁的内心也慢慢沉淀下来。心急吃不了热豆腐，而这份美丽和美味，值得我们耐心等待。

睢宁豆腐的食用方法很多，烧、炒、炸、煎、做汤均可。

目前，睢宁以豆腐为主料做成地方风味菜肴的有白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、清炖豆腐、地锅豆腐、豆腐条汤、豆腐丸、豆腐干、豆腐皮等一百多道。

睢宁豆腐的常见特色吃法

白水豆腐：原汁原味，最具睢宁特色。

香椿拌豆腐：这是一声来自春的问候。

盐豆汁调豆腐：鲜香，在这一刻相遇。

烧冻豆腐：冻豆腐切成块，配上猪肉、雪里红，浓浓的睢宁农家味。

鱼头炖豆腐：鱼的鲜美加豆腐的滋补，它始终是睢宁人心头的一份牵挂。

萝卜丝豆条汤：虽源于淮扬菜，但除了睢宁，哪里的豆条还可以用筷子夹出来吃？

小小豆腐也有百般滋味，你最爱的吃法是哪一种？